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春来敦煌榆钱香
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  当春风吹来第一缕绿色,榆树破寒,绽出圆形薄片时,人们趁鲜嫩采摘下来,这叫榆钱。榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

  春天的野菜中,以榆钱最好吃。过去市场上没有专卖榆钱的小贩,要想吃,只有自己去采撷。老树下,有用竹竿钩榆钱的老妪,有少年胸前挂一布袋,爬上高高的树干,一把一把撸榆钱。树上树下,大呼小叫,笑语喧哗。平日冷清的陋巷里,春天有了活气。如今榆钱在小菜市场可论斤买到,很方便,但采摘时的情趣却没了。

  在敦煌古今饮食中,榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载:“崔实日:‘二月榆荚成,及青,收干以为旨蓄。’色白,将落,可做瞀就是榆酱(见《说文》)。中见榆酱是榆实做成的。”

  当今敦煌地区,民间虽未用榆钱做酱,但仍有二月(公历四月初)采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初,是榆钱成熟的时候,家家户户采摘一篮青榆钱,筛选干净,再用清水淘洗,沥干,拌面粉蒸熟食用。具体制法:先将摘洗净的榆钱倒入盆内,再将面粉、精盐、花椒粉拌均匀,入笼屉蒸熟待用。火上坐勺放入猪油,待化开后加入切好的葱花煸炒,然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉、精盐、花椒粉,炒至微黄出勺即成。此菜泽绿中透黄,形如满盘金钱,鲜咸清香,软嫩适口,风味独特。

  榆钱营养丰富,同时也是很好的防病保健良药。中医认为:多食榆钱可助消化、防便秘;榆钱具有通淋、消除湿热等功效,外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。敦煌本《食疗本草》中对榆钱的食疗作用记载较详:“榆钱性稍辛,能助肺气,杀诸虫,下气,令人能食,又心腹问恶气,内消之。陈滓者久服尤良。”

  在民间,榆钱的吃法有很多种:可以生吃,可以煮粥,可以笼蒸,也可以做馅。我最喜欢的吃法是将榆钱洗净,控去水,加面粉和少许盐拌匀,平摊在竹箅子上,上笼用旺火蒸熟,趁热食之,一股野蔬的清香扑鼻而来。现在人们多饱尝油腻腥膻,如换一碗清淡之味,一样沁人心脾。也有人浇上醋、蒜泥、香油等,味道更佳。可我认为,这冲淡了榆钱的原味,失去了那份朴素的山野气息。

  不仅老百姓对榆钱感兴趣,就连历代文人也是特别喜爱。唐代诗人施肩吾写有《戏咏榆荚》:“风吹榆钱落如雨,绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家,漫教夷甫无行处。”宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。清代诗人郭诚在《榆荚羹》中赞美:“自下盐梅入碧鲜,榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说,一箸真成食万钱”,说的就是榆钱的味道。

  可在大多数老人的心中,榆钱却有着另一番苦涩的味道。院前那几棵榆树,是父亲种的,因为父亲固执地认为,榆树虽不中看,但实惠,榆钱、树叶、树皮皆可食用。

  记得儿时,家里不富裕,不能全年吃白面。每到春暖花开,就眼巴巴地瞪着榆树,盼望早结榆钱。等到榆钱挂满枝头时,我便臂挎竹篮爬上榆树,去捋那一串串的榆钱。一边捋,一边塞满口生了吃,味道清甜,口齿生香,而热腾腾香喷喷的蒸榆钱那时在我眼中,无疑就是山珍海味。

  我们家院里那几棵榆树,现在正抖出嘟噜成串、饱盈盈、绿滋滋的榆钱来。春风拂过,有淡淡的清香飘来飘去,满院弥漫着榆钱的味道,那是亲切、清新和儿时的味道。不经意间抬头,发现邻家的小儿不知什么时候爬上了榆树,胖胖的小手一串串捋下榆钱。

  而现在,作为野菜的一种,榆钱已经身价倍增。现代社会,竞争激烈,身心憔悴,吃吃这种“绿色食品”,有益无害。我喜欢吃榆钱,更期盼能每天见到浅浅绿绿的榆钱,在枝头拥挤着。

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